Was ist Fett?

Fettsäuren werden üblicherweise als Lipide bezeichnet. In der Biologie, insbesondere in der Biochemie, ist ein ungesättigtes Fett einfach ein Carboxylat, das auch als Monosaccharid bezeichnet wird und entweder hydrophil (wasserliebend) oder hydrophob (wasserängstlich) ist. Die meisten natürlichen Fettsäuren haben eine unverzweigte Monomerkette mit einer ungeraden Anzahl von Wasserstoffatomen von vier bis vierzehn.

Die von Zellen produzierten Lipide werden im Allgemeinen in zwei Kategorien eingeteilt: Cholesterin und Triglyceride. Lipide bestehen aus zwei bis vier Molekülen Fettsäuren, die über eine Kette miteinander verbunden sind. Im Gegensatz dazu besteht Cholesterin einfach aus einem Molekül Cholesterin, das über Glycerin oder Phospholipide miteinander verbunden ist.

Fettsäuren sind sowohl bei Menschen als auch bei Tieren in unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden, aber die Konzentration ist bei ersteren viel höher als bei letzteren. Tatsächlich kann der menschliche Körper aus Lipiden etwas Fett herstellen, das er für seinen Energiebedarf nicht benötigt. Dieser Prozess wird als Ketogenese bezeichnet. Trotzdem sind einige vom Körper produzierte Fette zu groß und ölig, um nützlich zu sein. Sie sind als Speicherfette bekannt.

Triglyceride hingegen sind einfach zu große Fettzellen. Normalerweise sind Triglyceride in geringen Mengen im Körper vorhanden; Einige Menschen können jedoch übermäßige Mengen an Triglyceriden haben. Triglyceride werden hauptsächlich als Fettdepots gespeichert. Wenn sie konzentrierter werden, werden sie zu Ablagerungen von Triglyceriden und werden somit als Fettleibigkeit bekannt. Die Ursachen für Fettleibigkeit sind: hoher Cholesterinspiegel, Diabetes und ein sitzender Lebensstil.

Zusätzlich zu dem durch Fettleibigkeit auf dem Körper abgelagerten Fett gibt es auch etwas Fett, das in keiner Weise abgelagert wird, sondern vom Körper ausgeschieden wird. Diese Fette sind als Fettgewebe bekannt. Fettgewebe haben mehrere Funktionen. Erstens scheiden sie Hormone aus, um den Blutzucker zu regulieren und Energie für körperliche Prozesse bereitzustellen. Zweitens können sie Gallensäuren absondern, die zusätzlich zu Cholesterin als Energie genutzt werden können. Gallensäuren und in seltenen Fällen Vitamin D. Drittens können sie Insulin absondern, um andere Zellen mit Zucker zu versorgen. Es wird auch angenommen, dass sie eine Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels spielen, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

Über die Menge an gesättigten Fettsäuren im Körper von Mensch und Tier wird viel diskutiert. Einige Forscher glauben, dass bis zu sechzig Prozent der im menschlichen Körper abgelagerten Fette gesättigte Fettsäuren sind, während andere Schätzungen die Zahl näher an zehn Prozent bringen. Einige Studien haben gezeigt, dass die meisten Fette, die in den Körper gelangen, mehrfach ungesättigt sind, aber es gibt Hinweise darauf, dass gesättigte Fette etwa zwanzig Prozent des Gesamtgewichts ausmachen. Die Menge an gesättigten Fettsäuren in der Nahrung eines Tieres bestimmt weitgehend, wie viel Fett sie speichern, so dass ein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren für die Gesundheit des Tieres problematisch sein kann.